Ryggbiff i ugn hur länge
Gillar du receptet?
Ryggbiff i ugn
Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Detta recept på ugnsbakad ryggbiff med potatismynt, småtomater och kaprissmör kommer från min andra kokbok Allt i ett-rätter — Lättlagat i panna, plåt, form och gryta. Det här är en festlig och en lättlagad rätt som passar att laga när det är fest.
Eftersom allt görs i ett på samma plåt, förutom det tillhörande kaprissmöret och om man vill ha bearnaisesås, så blir det en väldigt enkel och smidig rätt som passar fint att bjuda på till exempelvis nyårsafton eller om man ska ha gäster. Ryggbiff är en av mina favoritdetaljer när det kommer till nötkött. Det var för många år sedan, när jag letade efter en värdig ersättare till oxfilé, som jag fick tipset om ryggbiff av en kompis som jobbade i köttbranschen.
Denna prisvärda styckningsdetalj har bra smak, blir saftig och passar fint att laga hel i ugnen. Det är helt klart något att prova om du inte redan gjort det.
Ugnsbakad ryggbiff med potatismynt, småtomater och kaprissmör
Oxfilé är rätt överskattat, och vill man dessutom hålla lite i plånboken så är ryggbiffen en trevlig detalj att byta mot. När du skär upp köttet, var noga mer att tranchera det tvärs över fiberriktningen så det inte blir segt. Lägg alltså köttbiten på skärbrädan så att köttfibrerna går horisontellt och skär av dem med kniven vertikalt.
Om fiberriktningen gör att skivorna blir avlånga kan du först dela köttbiten på mitten, i samma riktning som fibrerna, och sedan skära dem till skivor tvärs över fiberriktningen. Då får man lite mindre och snyggare bitar på tallriken som inte blir så långa. Hacka kaprisen och blanda med rivet citronskal och smör. Forma smöret till en avlång rulle och lägg det i frysen, minst 1 timme.
Tvätta potatisen och skiva den i cirka 5 mm tjocka skivor. Lägg ut ett bakplåtspapper i en ugnsplåt med höga kanter. Fördela ut potatisen och salta mellan varven. Ringla över lite olja och ställ in plåten i 20 minuter i °C. Ansa ryggbiffen från eventuella hinnor. Salta och peppra köttet runt om. Hetta upp en stekpanna riktigt varmt.
Lägg i en klick smör och bryn köttet hastigt runt om så det får lite yta. Ta ut plåten med potatis och dra ner ugnsvärmen till °C.
Perfekta ryggbiffen- hur tillagas den…
Fös potatisen till ena sidan så köttet får plats. Blanda försiktigt kronärtskockbitarna med potatisskivorna. Lägg köttbiten i ena änden av plåten och stoppa in en termometer i mitten av den tjockaste delen. Lägg ner kvisttomaterna med hela kvisten kvar.
Ugnsbakad ryggbiff med potatismynt, småtomater och kaprissmör
Ställ tillbaka plåten i ugnen och låt allt gå tills köttbiten kommit upp i 62°C i innertemperatur. Det tar cirka 40—50 minuter. Ta ut plåten och lägg över en bit aluminiumfolie. Låt köttet vila i 10 minuter. Tranchera köttet i centimeter-tjocka skivor. Lägga gärna över allt på ett uppläggningsfat vid servering så det ser snyggt ut.